Der einfachste Weg, Eintopffleisch zu bräunen, ist das Braten im Ofen

Sie haben Ihr Lieblingsrezept für Rindereintopf auf Ihrem Gerät aufgerufen und alle notwendigen Zutaten zusammengetragen. Sie freuen sich über die Aussicht auf einen köstlichen, aromatischen Eintopf zum Abendessen. Dennoch seufzt man über die unvermeidlichen Spritzer, die beim Bräunen der Fleischstücke auf dem Herd entstehen, und freut sich nicht auf die fettige Reinigung danach.

Glücklicherweise gibt es eine Möglichkeit, Fleisch mit minimalen Spritzern zu bräunen – indem Sie es Ihrem Ofen überlassen. Wenn Sie Fleisch im Ofen braten, ist die Verschmutzung relativ gering und Ihr Zuhause ist nicht mit nach Fleisch duftendem Rauch gefüllt. Der Vorteil besteht auch darin, dass Sie die Hände frei haben für andere Aufgaben rund um den Eintopf, wie zum Beispiel das Zerkleinern von Gemüse oder das Abmessen der Brühe. Es ist rundum eine Win-Win-Situation.

Aber warum müssen wir das Fleisch überhaupt anbraten? Das Bräunen des Fleisches ist ein wichtiger Schritt, um den tiefen Geschmack zu erzielen, der für einen herzhaften Eintopf charakteristisch ist. Ohne Bräunung hat das Fleisch kaum Gelegenheit, die Maillard-Reaktion zu durchlaufen, einen chemischen Prozess, bei dem Aminosäuren (d. h. Proteine) mit zuckerhaltigen Verbindungen interagieren. Diese Wechselwirkung führt zu einer komplexen Neuanordnung von Molekülen, die Nebenprodukte abgeben, die Ihrem Essen einen köstlichen Geruch und Geschmack verleihen.

Wie bräunen wir Fleisch erfolgreich im Ofen? Stellen Sie zunächst den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie ihn auf die maximal mögliche Temperatur vor. Schalten Sie dabei den Ofenventilator ein, falls vorhanden. In der Zwischenzeit würzen Sie das Fleisch so, als würden Sie es auf dem Herd anbraten – Salz, Pfeffer und andere Gewürze kommen in den Eintopf. Zumindest muss das Fleisch gut gesalzen sein. Anschließend mit Öl beträufeln und das Fleisch wenden, um die Stücke gleichmäßig zu bedecken.

Die Fleischstücke in einer einzigen Schicht auf einem Backblech mit Rand verteilen. Legen Sie es in den Ofen und lassen Sie es etwa zwei Minuten lang rösten (oder länger, wenn Ihre Fleischstücke dicker sind). Schütteln Sie dann die Pfanne kurz und braten Sie es weitere zwei Minuten lang. Alle Fleischstücke sollten sich inzwischen aus der Pfanne lösen; Wenn noch etwas festsitzt, hebeln Sie es vorsichtig mit einem Metallspatel auf und drehen Sie die Fleischstücke mit der ungebratenen Seite nach unten. Nehmen Sie die Pfanne nach einer weiteren Minute aus dem Ofen und geben Sie die Fleischstücke in den noch warmen Kochtopf.

Eventuell an der Pfanne entstehender Fond (z. B. festsitzende Fleischreste) kann ebenfalls zum Eintopf hinzugefügt werden. Gießen Sie eine Tasse Wein, Brühe oder sogar Wasser in die noch heiße Pfanne und kratzen Sie dann mit einem Metallspatel alle Geschmacksreste ab. Geben Sie die gesamte Flüssigkeit zusammen mit den restlichen Zutaten in den Kochtopf, um Ihren Eintopf auf die nächste Stufe zu bringen.

Da Sie nun bereit sind, Ihrem nächsten Eintopf einen enormen Geschmacksschub zu verleihen, können Sie in jedem Eintopfrezept den Bräunungsschritt auf dem Herd ersetzen, indem Sie das Fleisch im Ofen bräunen. Dies funktioniert besonders gut für Eintöpfe mit rotem Fleisch, wie zum Beispiel einen festlichen Ochsenschwanzeintopf oder einen köstlichen geschmorten Lammeintopf. Diese Methode kann auch für weißes Fleisch verwendet werden; Probieren Sie es in einem Schweinefleischeintopf für Burritos oder sogar in einem Hähnchen-Pilz-Eintopf und passen Sie die Anbratenzeiten im Ofen nach Bedarf an, damit das Fleisch nicht anbrennt.