Ein vergessener Gin-Cocktail, die Army Navy, feiert ein Comeback

Bei Dutch Kills in Long Island City ist der mit Orgeat versetzte Gin Sour, bekannt als Army Navy (oder Army & Navy), seit langem ein Favorit des Hauses. Auf der Klassikerkarte der Bar steht jedoch nicht irgendein Army & Navy, sondern „(Lou's) Army Navy“.

Eines Tages vor vielen Jahren wurde Lou, langjähriger regulärer und inzwischen pensionierter FDNY-Feuerwehrmann, als Barkeeper in die Armee und Marine gewählt. Es gefiel ihr so ​​gut, dass es zu ihrem Lieblingsgetränk an der Bar wurde. Lou mochte besonders die Cocktailkirschen, die bei Dutch Kills verwendet wurden, und bat um eine mit ihrer Army & Navy. Außerdem verlangte sie, dass der Angosturabitter nicht in das Getränk geschüttelt wurde, sondern darüber gestreut wurde. Als die Bar beschloss, ein Army & Navy in die offizielle Speisekarte aufzunehmen, schlug Matty Clark, General Manager von Dutch Kills, vor, es auf Lou's Art zu servieren. „Ich sagte: ‚Wir sollten Lou's Army Navy machen und es so bedienen, wie Lou es mag, denn das ist die Art und Weise, wie Dutch Kills zu diesem Zeitpunkt eine Army Navy aufbaut“, sagt er. Es ist zur Standardpräsentation der Bar für den Klassiker geworden.

Das ursprüngliche Army & Navy stammt mindestens aus den 1930er Jahren und wurde dort möglicherweise in einer Bar im amerikanischen Stil in London geboren, vielleicht als Anspielung auf das jährliche College-Football-Spiel Army-Navy. Eine der ersten Erwähnungen des Getränks findet sich in der Ausgabe des Café Royal Cocktail Book von 1937, wo sein Name, aber nicht sein Rezept aufgeführt ist. Das erste vollständige Rezept, das wir für die Armee und die Marine haben, wurde 1948 in David Emburys „The Fine Art of Mixing Drinks“ veröffentlicht, in dem der Autor ein Verhältnis von zwei Teilen Gin zu je einem Teil Zitronensaft und Orgeat angibt, ohne Bitterstoffe. Embury, der ein weitaus strengeres Verhältnis als das veröffentlichte bevorzugte, bemerkt: „Ich habe das Originalrezept angegeben, das meiner Meinung nach schrecklich ist.“ Die Dutch Kills-Version tendiert in Emburys bevorzugte Richtung.

Obwohl die Anwesenheit von Orgeat Visionen von Mai Tai und Royal Hawaiian hervorrufen könnte, hält Clark die Armee und Marine überhaupt nicht für einen tropischen Sauerteig. Stattdessen gehört es zu einer Kategorie nicht-tropischer Orgeat Sours, zusammen mit Klassikern wie dem Cameron's Kick (Scotch, Irish Whiskey, Zitrone, Orgeat) und dem Coo-ee Special (Gin, Zitrone, Orgeat, Absinth), der ein Favorit von ist Clarks.

Eine steifere Formel und eine versunkene Cocktailkirsche verleihen dieser Variante des klassischen Gin Sour das gewisse Etwas.

Angesichts der spärlichen Zusammensetzung der Armee und der Marine hat die Wahl des Gins einen großen Einfluss auf das Getränk, aber laut Clark ist keine bestimmte Gin-Marke erforderlich, um erfolgreich zu sein. „Es passt gut zu jedem Gin und jeder Gin verändert den Geschmack“, sagt er. Mit jeder Abfüllung verändert sich das Zusammenspiel der Aromen – die Pflanzenstoffe des Gins, die erdenden Nuss- und Blumennoten des Orgeats und der würzige Geschmack des Angostura-Bitters. Dutch Kills verwendete dem Getränk jahrelang Citadelle-Gin, der ihm eine blumige Note verlieh; Die Bar verwendet jetzt Fords, was etwas trockener ist.

Auch Orgeats variieren stark in ihrer Viskosität und Geschmacksintensität. Vor einigen Jahren hat Dutch Kills den Zuckergehalt in seinem hausgemachten Orgeat verdoppelt und die in der Army & Navy-Spezifikation verwendete Menge entsprechend von einer dreiviertel Unze auf eine halbe Unze gesenkt. Das „reiche“ Aroma der Bar (2:1, Zucker zu frischer Mandelmilch) verleiht der Version des Getränks eine angenehme Würze.

Clark sagt, dass Army & Navy für die meisten Gäste nicht sofort erkennbar ist, wenn sie auf der Dutch Kills-Speisekarte darauf stoßen. „Ich glaube nicht, dass viele Leute damit vertraut sind – es liegt irgendwie im Dunkeln.“ Doch wer es probiere, sei angenehm überrascht, sagt er. Manche werden süchtig, genau wie Lou.

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Al Culliton ist ein in Massachusetts ansässiger Schriftsteller und Historiker. Ihre Arbeit konzentriert sich auf die Schnittstelle zwischen amerikanischem Cocktail, Essen und Kultur vom Zeitalter des Punch bis in die 1960er und manchmal auch bis ins 21. Jahrhundert. Sie haben für Saveur, Bon Appétit und The Boston Globe geschrieben und fungieren als Chefkorrespondenten für Al's Cocktail Club, eine Gesellschaft geschichtsbesessener Hausbarkeeper.