Das beste Rezept für braun geschmortes Hühnchen

Braunes Eintopfhuhn mag auf den ersten Blick wie ein oberflächlicher Name für ein Rezept erscheinen, aber lassen Sie sich nicht täuschen – Jamaikas typisches Wundergericht bietet eine Galaxie an Geschmacksrichtungen, was seine riesige Fangemeinde auf der Insel und unter den Auswanderern des Landes erklärt. Mit anderen Worten: Der Name dieses Hähnchenschenkel-Abendessens mag in Bezug auf den „Wow“-Faktor zu wenig liefern, liefert aber beim ersten Bissen zu viel.

Warum die kultartige Andacht? Die Bestandteile des Gerichts – und wie sie zusammengestellt und zubereitet werden – bieten eine Meisterklasse im Kontrapunkt: Ein würziger Punsch aus Scotch Bonnet und Ingwer; und ein kühlender Gegenschlag aus braunem Zucker und Ketchup. Fügen Sie den Reiz der holzigen Noten von Piment und Thymian mit der Reaktion von Sojasauce und Bräunung hinzu, und Sie werden verstehen, warum dieses Gericht so viel Lob erhält.

Das Wichtigste zuerst: Was genau ist „Bräunen“? Der „braune“ Teil entsteht durch die Zugabe von braunem Zucker, Sojasauce und dem Anbraten des Hähnchens. Aber das Rezept wird durch die bräunende Soße, die eigentlich nur (fast) verbrannter Zucker ist, zu etwas ganz Besonderem (sagen wir mal zu etwas Besonderem). In Flaschen abgefüllte Bräunungssoße ist in der jamaikanischen Küche ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel und wird in süßen und herzhaften Gerichten verwendet. Der Geschmack ist eher bitter, mit einer schwachen Süße im Hintergrund. Das Geheimnis ist, dass es fast immer im Laden gekauft wird, manchmal aber auch zu Hause zubereitet wird. Es kann sehr lange gelagert werden, aber wenn Sie es nicht haben oder es herstellen möchten, ist Melasse ein brauchbarer Ersatz.

In Jamaika ist das Fleisch hier typischerweise mit Haut und Knochen. Ich bin ein Anhänger von Einfachheit und dem, was Sinn macht, deshalb habe ich mich für Oberschenkel ohne Knochen und ohne Haut entschieden. Ich empfehle dringend, dieses Gericht mit einfachem gekochtem weißem Reis oder Reis und Erbsen zu servieren.

Wie bei jedem Eintopf ergibt eine Kühlung über Nacht einen tieferen, komplexeren Geschmack. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Haben Sie dieses Rezept gemacht? Teilen Sie uns unten in den Kommentaren mit, wie es gelaufen ist!

dunkelbrauner Zucker

Ich bin Weide

Zwiebel- oder Knoblauchpulver (oder jeweils 1 TL)

Bräunungssoße oder dunkle Melasse

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

gemahlener Piment

koscheres Salz

normaler oder geräucherter Paprika

getrockneter Thymian

Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut (insgesamt etwa 2 Pfund)

Neutralöl, geteilt

gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

rote oder grüne Paprika, Kerne und Rippen entfernt, gehackt

mittelgroße Tomate, entkernt, gehackt

Frühlingszwiebeln, weiße und hellgrüne Teile in dünne Scheiben schneiden

bis 2 Scotch Bonnet Peppers oder Habanero Chilis, entkernt, gehackt

Knoblauchzehen, fein gehackt

natriumarme Hühnerbrühe

bis 3 EL. Ketchup

dunkelbrauner Zucker

Worcestersauce

fein gehackter geschälter Ingwer

Bräunungssoße oder dunkle Melasse

gemahlener Piment

Zweige Thymian

Brühwürfel (optional)

Lorbeerblätter

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Maisstärke (optional)

Gekochter weißer Reis zum Servieren

Robert Seixas ist Food Director bei Delish. Zuvor war er Bildungsdirektor beim International Culinary Center (French Culinary Institute), leitender Redakteur bei Zagat und startete und leitete Ernährungsschulungsprogramme in Obdachlosenunterkünften in ganz New York. Er lebt und liebt das Hudson Valley und genießt zu jeder Tageszeit einen leckeren Smoothie.

19 herzhafte Kuchenrezepte

Mexikanischer Reis

Eintopf-Brokkoli-Käse-Pasta

45 beste Halloween-Dinner-Rezepte

Gefüllte Paprika

Gefüllte Paprika Suppe

Hühnerauge

Hausgemachte Falafel

Toskanische Buttergnocchi

Hausgemachtes Ratatouille

Hühnernudelsuppe

36 Möglichkeiten, eine Ofenkartoffel zu belegen