Koreanische Restaurants in NYC für Standbys, Schweinekoteletts mit Käse und mehr

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New Yorks erstklassige koreanische Restaurants sind beeindruckend. Sie sind auch teuer. Hier sind sieben Optionen, mit denen Sie nicht pleite gehen.

Von Pete Wells

Von Pete Wells

Ich habe diese Woche über den rasanten Aufstieg koreanischer Restaurants in Manhattan geschrieben, die als gehobene Küche gelten, darunter Jungsik, Atomix, Cote und Oiji Mi. Der Begriff Fine Dining impliziert eine gewisse Aufmerksamkeit im Service und auf dem Teller eine Liebe zum Detail, die durchaus aufwändig sein kann. Die sinnvollste Art, es zu definieren, ist jedoch die Angabe einer Preisspanne. Mit einigen Ausnahmen ist gutes Essen teurer als andere Stilrichtungen.

Wenn Sie in einem Gourmetrestaurant sind, das weiß, was es tut, dann sollten Sie für das Geld, das Sie ausgeben, mit einem unvergesslichen, genussvollen Essen belohnt werden. Und die meisten der etwa ein Dutzend High-End-Lokale, über die ich schreibe, werden genau das tun und gleichzeitig Ihre Vorstellungen von koreanischen Aromen neu interpretieren.

Aber was ist, wenn Sie nicht auf der Suche nach einem teuren Abendessen sind? Die gute Nachricht ist, dass New York City und das nahe gelegene New Jersey, insbesondere Fort Lee und Edgewater, voller koreanischer Restaurants für jeden Geldbeutel sind. Hier sind einige, die um einiges günstiger sind als einige der stillen Verkostungstheken. Und denken Sie an Haenyeo in Brooklyn. Ich erwähne es im Artikel, aber es lohnt sich, es zweimal zu erwähnen.

Die Speisekarte dieses ruhigen Restaurants mit Filialen in Queens und Fort Lee, New Jersey, ist ein Meisterwerk der Irreführung. Auf den Fotos sehen Katsu-Koteletts und Meeresfrüchte-Bibimbap besonders ansprechend aus, aber man kann sie auch anderswo bekommen. Unterdessen erscheint der Star von Bonjuk, einer dicken, cremigen, stärkenden Schüssel mit herzhaftem Reis namens Juk, unter der ominösen Überschrift „Nährstoffbrei“.

Der Speisesaal ist nach einer Pandemie-Renovierung, bei der fast jede Oberfläche wie eine Sauna mit warmem, hellem Holz bedeckt war, einladender. Aber Daesung setzt seit Jahren Maßstäbe für Nudelsuppen im koreanischen Stadtteil Queens. Es gibt zwei Sorten: Kalguksu, mit langen, schlürfbaren Strängen, die mit dem Messer geschnitten werden; und Sujebi, bei dem die Brühe mit von Hand zerrissenen Teigsplittern und -fetzen gefüllt ist.

In diesem kompakten und stets gut besuchten Restaurant isst die Hälfte der Gäste koreanische Gerichte wie fermentierten Sojabohneneintopf oder Bulgogi-Hot Pot. Die andere Hälfte gibt es für das Schweinekotelett mit geschmolzenem Käse oder Pasta Carbonara mit so viel Soße, dass es praktisch eine Suppe ist. Nur wenige Artikel kosten mehr als 15 US-Dollar, und einige davon ernähren zwei oder drei Personen.

Cho Dang Gol hat es ermöglicht, dass gebratenes Hühnchen und andere Gerichte auf der Speisekarte Einzug halten, aber es ist immer noch konkurrenzlos in seinem Engagement für die koreanische Kunst des Tofu-Kochens. Tofu kommt in vielen Formen vor: in gepressten Plättchen, die auf einer heißen Grillplatte intakt bleiben; in cremigen Scheiben, die bei Berührung mit einem Löffel auseinanderfallen; in flaumigem, Ricotta-ähnlichem Quark, der Eintöpfe und Bibimbaps aufsäuert.

Douglas Kim, der Chefkoch hier, verfügt über das Können, den Blick für Zutaten und die Neigung, seine Ideen zu verfeinern, die es ihm ermöglichen würden, Preise für Degustationsmenüs zu verlangen. Für das Lammkarree im Wert von 150 US-Dollar muss möglicherweise eine Ratenzahlung vereinbart werden, aber im Großen und Ganzen hält er die Dinge eher bescheiden und legt den Schwerpunkt auf elegant ausgestattete Nudelsuppen.

Die Spezialität – und das einzige, was es zu essen gibt, abgesehen von den Knödeln, die ebenfalls ausgezeichnet sind – ist Schweinefleisch-Gomtang. Es ist nichts weiter als weißer Reis in dampfender, durchsichtiger Brühe, garniert mit gehobeltem Schweinefleisch, aber die Küche bringt jedes Element in seinen Idealzustand.

Vorbei sind die Dampftische, die einst hungrige Büroangestellte in Midtown in Scharen beeindruckten. Mittlerweile ist fast jeder koreanische Klassiker, nach dem Sie Lust haben – gebackene Makrele, Oktopus in Chilisauce und so weiter – eingepackt und in den Regalen gestapelt. Wenn Ihre Mahlzeit aufgewärmt werden muss, machen Sie einen Abstecher zu einer der bereitstehenden Mikrowellen.

Ich habe letzte Woche im Newsletter über die Fischkonserven-Schätze in El Pinguïno geschrieben – und dann begann die Gegenreaktion in Bezug auf Fischkonserven! Drüben bei Eater versucht Amy McCarthy uns davon zu überzeugen, dass „selbst der beste Fisch aus der Dose in Ordnung ist.“ Salzige Herzmuscheln, die über einem Holzfeuer gegrillt und dann von Güeyu Mar in butterartigem Olivenöl mit Habaneros eingelegt werden, sind … einfach in Ordnung? Huh.

Erzählen Sie das nicht den Leuten auf der Tomatenfarm in Pennsylvania, die unter anderem Güeyu-Mar-Dosen verkaufen. Berichten zufolge haben sie die weltweit größte Auswahl an Fischkonserven. Esra Erol von Foobooz hat die Details im Philadelphia Magazine.

Oh, und eine andere Person, von der ich dir abraten würde, ist Peter Zaremba, der Leadsänger der Fleshtones. In diesem Instagram-Post aus einem Sardinenkonservenladen in Lissabon sieht es so aus, als hätten die kleinen glänzenden Fische ihn gebeten, als ihr Monarch zu dienen. Es lebe der Sardinenkönig!

Pete Wells ist seit 2012 als Restaurantkritiker tätig. 2006 kam er als Restaurantredakteur zur Times. Mehr über Pete Wells

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