Koreas Maeuntang-Fischeintopf ist am nächsten Tag noch besser

Curry, Chili, Lasagne – es gibt eine Ruhmeshalle für köstliche Speisen, die am nächsten Tag noch besser sind, und es ist Zeit, Maeuntang in die Liste aufzunehmen. Dieses würzige rote koreanische Gericht ist kein Jjigae (Eintopf) oder Guk (Suppe), sondern eine spezielle Suppenkategorie namens „Tang“. Tang-Suppen haben tendenziell ein wässrigeres Verhältnis von Brühe zu Zutaten wie Guk, sind aber mit der Komplexität und dem langen Schmorprozess von Jjigae verbunden. Normalerweise basieren sie auf Brühe aus kochenden Knochen oder Fleisch, wie zum Beispiel die Rinderknochenbrühe von Seolleongtang und Gomtang oder die Schweinehalsknochen von Gamjatang. Maeuntang ist das repräsentativste Gericht aus Meeresfrüchten und zeichnet sich durch den leichten und lebhaften Geschmack eines weißfleischigen Fisches aus.

Wörtlich übersetzt bedeutet Maeuntang „scharfe Suppe“ und steht zusammen mit Gamjatang für eine der würzigeren Tang-Suppen, die es in sich haben und nichts für schwache Nerven sind. Aber im Gegensatz zum herzhaften und schweren Gamjatang kombiniert Maeuntang mit den viel leichteren Fischaromen eine fast erfrischende Schärfe. Die Milde von weißfleischigem Fisch bedeutet auch, dass die täuschend milden und dennoch würzigen Noten der Brühe, wenn sie über Nacht stehen gelassen werden, in den Fisch einziehen und ein noch komplexeres Geschmacksprofil erzeugen, das Sie am nächsten Tag genießen können. Dieser köstliche und erfrischende würzige Fischeintopf ist ein Muss für die ganze Familie und kann das ganze Jahr über genossen werden.

Obwohl Gochugaru oder Gochujang aus der koreanischen Küche kaum wegzudenken sind, ist es eine Tatsache, dass scharfe Paprikaschoten eine relativ neue Ergänzung der koreanischen Küche, wie wir sie heute kennen, sind. Wie viele andere berühmt-scharfe koreanische Gerichte geht Maeuntang in seiner heutigen Form erst auf die Einführung von Chilischoten auf der koreanischen Halbinsel im 16. Jahrhundert zurück. Über die kolumbianische Börse und dann über die damals in Japan stationierten portugiesischen Händler gelangten Paprika etwa zur Zeit der Imjin-Invasionen auf die Halbinsel. Die Koreaner nahmen das neue Gewürz wie Fisch im Wasser an und kreierten viele charakteristische rotstichige und feurige scharfe Gerichte wie Maeuntang.

In vielen Kochbüchern der Joseon-Zeit tauchen aufwändige Fischeintopfgerichte mit Gochujang-Geschmack auf, auch wenn sie selten ausdrücklich als „Maeuntang“ bezeichnet werden. Bei so vielen regionalen Varianten ist es schwierig, den genauen Ursprung von Maeuntang zu bestimmen; Die vorherrschende Theorie besagt jedoch, dass es entstand, als die Koreaner begannen, Gochujang zu bestehenden Fischeintopfrezepten hinzuzufügen.

Die Grundzutaten, die Sie in Maeuntang finden, sind Gochujang, Gochugaru, alle Arten von Fisch mit weißem Fleisch sowie andere Meeresfrüchte und Gemüse. Der Eintopf wird hergestellt, indem der Fisch zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in einer Brühe auf Sardellenbasis gekocht wird, bevor er mit Gochujang, Doenjang oder einer Mischung aus beidem gewürzt wird. Dann können weitere Zutaten wie Tofu, Radieschen, Pilze und/oder Garnelen hinzugefügt werden, und die Mischung wird vor dem Servieren zum Kochen gebracht und die Aromen werden zusammen gedünstet.

Da es sich um ein vielseitiges Gericht mit vielen regionalen Variationen handelt, gibt es wirklich keine feste Regel, was in einen Maeuntang passen sollte oder welchen Fisch man verwenden sollte. Herkömmliche Optionen umfassen die milden und weißfleischigen Sorten wie Flunder, Fluke, gelbe Corvina, Kabeljau und Red Snapper; Allerdings sind in bestimmten Regionen auch Maeuntang-Arten aus stärker schmeckendem Fisch beliebt, beispielsweise der Wels-Maeuntang, eine lokale Spezialität in der Provinz Daegu. Alles in allem kommt es bei der Auswahl eines Fisches für Maeuntang vor allem auf die Frische an und nicht auf die Art des Fisches selbst.

Wenn Sie Korea jemals besuchen, werden Sie vielleicht feststellen, dass Maeuntang oft in Gruppenportionen angeboten wird. Ähnlich wie Hot Pot oder KBBQ wird Maeuntang normalerweise in einem großen Topf serviert und in der Gruppe geteilt, wobei viele Beilagen angeboten werden. Oft werden schon früh Nudeln oder Sujebi (Nudelteigstücke) in den Topf gegeben, wodurch die Mahlzeit zu einer Mischung aus Kalguksu (einem anderen koreanischen Nudelsuppengericht) wird. Sobald der größte Teil der Mahlzeit aufgegessen ist und nur noch Brühe übrig ist, wird Reis zu den Resten gegeben und als letzter Gang zu einem Brei angebraten.

Obwohl diese Art, Maeuntang zu essen, festlich, lebhaft und sättigend ist, eignet sie sich nicht nur zum Essen auswärts. Trotz des komplexen Geschmacksprofils ist die Herstellung von Maeuntang überraschend einfach und kann ganz einfach zu Hause zubereitet werden, um ein köstliches Abendessen zu erhalten und noch schmackhaftere Reste aufzubewahren. Die extrastarken Aromen der Brühe dringen über Nacht langsam in die oft milderen Zutaten ein, wodurch sie viel reichhaltiger und gesättigter schmeckt – ähnlich wie Chili und viele koreanische Jjigae am nächsten Tag viel besser schmecken.