Warenkorb: Was tun bei so viel Gemüse? Machen Sie ein Ratatouille

Es ist da … die Gartenschwemme! Den ganzen Sommer über konnten Sie wahrscheinlich mit der Ernte Schritt halten, indem Sie sie mit Freunden teilten, Gemüse zu Abend aßen und etwas einmachten und einfrierten. Aber jetzt reift es mit voller Wucht und es wird immer schwieriger, mitzuhalten.

Betreten Sie Ratatouille! Dieses beliebte französische Gericht (Region Provence) ist perfekt, um jede Menge frisches Gemüse und die Kräuter, die das Schneiden erfordern, zu einem köstlichen Eintopf zu verarbeiten. Der Name kommt vom Verb „touiller“, was „mischen“ oder „rühren“ bedeutet. Es ist einfach zuzubereiten, einfach zu servieren und der Überschuss lässt sich leicht für die spätere Verwendung einfrieren.

Traditionell werden für den Eintopf Auberginen, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Zucchini, Olivenöl, Knoblauch und jede Menge Kräuter verwendet. Das Gemüse wird separat angebraten und dann kombiniert oder von Anfang an zusammen angebraten. Der Schlüssel ist ein schnelles, schnelles Erhitzen, denn Sie möchten, dass das Gemüse seine Integrität behält.

Ich habe Ratatouille schon einmal warm und kalt serviert bekommen, aber ich bevorzuge es bei Zimmertemperatur, nachdem es mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank gereift ist. Normalerweise mache ich es am Abend, bevor ich es serviere, weil es umso besser ist, je länger man sich „kennenlernt“, wie meine Mutter immer sagte.

Heutzutage kann man das Gemüse je nach dem, was man im Überfluss hat, variieren, aber ich weiche selten vom altbewährten Original ab. Ich könnte verschiedene farbige Paprikaschoten verwenden, aber das ist alles, was ich schätze. Wenn Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben, verwenden Sie Kräuter der Provence. Es ist eine getrocknete Mischung aus Rosmarin, Salbei, Thymian, Majoran, Bohnenkraut, Lavendel und Fenchelsamen.

Zum Einfrieren einfach die Mischung in Gefrierbehälter füllen, beschriften, datieren und in den Gefrierschrank stellen. Für die beste Qualität verwenden Sie es innerhalb von drei Monaten. Gekühlte Reste sollten innerhalb von vier Tagen verbraucht werden.

Raquel Martin aus St. Louis fragt: „Bitte beraten Sie mich zum Dämpfen von Gemüse. Ich verwende einen Dampfgarer auf dem Herd und halte mich dabei an die empfohlenen Garzeiten, aber mein Gemüse wird immer matschig.“

Raquel,

Ich gehe davon aus, dass Sie einen Dampfgarer verwenden, dessen unterer Topf Wasser enthält und der dann mit einem anderen Topf mit Löchern im Boden aufgesetzt wird. Stellen Sie sicher, dass der Boden des Dampfgartopfs das Wasser im unteren Topf nicht berührt. Andernfalls kochen Sie sie, anstatt sie zu dämpfen. Verwenden Sie nur so viel Wasser, dass Dampf entsteht.

Tammy Algood ist Autorin von fünf Kochbüchern und in „Volunteer Gardener“ auf PBS-Sendern in Tennessee zu sehen. Folgen Sie ihr auf www.hauteflavor.com