Die besten Möglichkeiten, 20 wichtige Backzutaten abzumessen

Beim Backen kommt es auf die Kunst der Präzision an. Im Gegensatz zum Kochen, das oft mit der losen Anleitung eines Rezepts durchgeführt werden kann, erfordert das Backen genaue Maße und Liebe zum Detail. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Kuchen dem Anlass nicht standhalten oder Ihr Pizzaboden beim Formen immer zu trocken wird, sollten Sie immer einen Schritt zurücktreten und prüfen, ob Sie das Rezept richtig befolgt haben – was die jeweilige Menge angeht Zu verwendende Zutat, wann man sie hinzufügt und wie man sie mischt.

Obwohl es unzählige verschiedene Messinstrumente wie Tassen, Löffel und Waagen gibt, hängt die richtige Art und Weise, jede Backzutat abzumessen, vom Gegenstand selbst ab. Wir haben uns die Mühe gemacht und nach den besten Möglichkeiten zum Abmessen wichtiger Backzutaten und aller Vorbereitungen gesucht, die Sie als Bäcker durchführen müssen, um sicherzustellen, dass Ihre Messungen mit dem Rezept übereinstimmen.

Mehl ist die Basis für fast alle Backwaren in der Küche, vom Sauerteigbrot bis zum Plätzchen. Wenn Sie zu viel davon verwenden, kann es sein, dass Ihr Kuchen trockene Stellen bekommt. Wenn Sie beim Mehl sparen, besteht die Gefahr, dass andere Zutaten die Oberhand gewinnen.

Obwohl die Kekse, die Sie als Kind mit Ihrer Oma in der Küche gebacken haben, durch Schöpfen aus der Tüte oder dem Behälter hergestellt wurden, ist es nicht die Art und Weise, wie Sie Mehl richtig abmessen sollten. Da diese Zutat leicht klebt oder sich auflöst, erhalten Sie keine genaue Menge Mehl, wenn Sie Ihren Messbecher in den Beutel schöpfen und ihn ausrichten. Wenn Sie das Pulver mit Gewalt schöpfen, kann es komprimiert werden und Sie können 30 bis 50 % mehr der Zutat hinzufügen, als Sie beabsichtigt haben. Der beste Weg, Mehl zu Ihrem Rezept hinzuzufügen, ist die Verwendung einer digitalen Waage. Eine Tasse Mehl wiegt zwischen 120 und 130 Gramm, Sie können also die mathematische Umrechnung durchführen, um Ihr Rezept in Gewicht statt in Tassen umzuwandeln.

Wenn Sie ein Rezept backen, sollten Sie Ihr Mehl vor dem Abmessen auflockern (nicht sieben). Das Auflockern des Mehls vor dem Backen ist so wichtig, weil es die Zutat weniger dicht macht. Alles, was Sie tun müssen, ist, das Mehl vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel zu vermischen, bis es weich und nicht komprimiert aussieht.

Zucker ist ein wesentlicher Bestandteil süßer Rezepte und Glasuren. Aber wenn Sie versehentlich zu viel Zucker in einem Rezept verwenden, können Ihre Scones oder Schichtkuchen zu süß werden. Auch die Zugabe von zu viel oder zu wenig Zucker kann den Bräunungsprozess verzerren.

Bevor Sie Ihren Zucker abmessen, müssen Sie ihn mischen, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Die ordnungsgemäße Lagerung Ihrer Zutaten in einem luftdichten Behälter trägt außerdem dazu bei, das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern und künftige Klumpenbildung zu verhindern. Tauchen Sie dann Ihren Messbecher in den Zuckerbehälter, schöpfen Sie die gewünschte Menge aus und nivellieren Sie ihn mit der Rückseite des Messers. Drücken oder graben Sie nicht in den Messbecher, um zu verhindern, dass zu viel Granulat verloren geht. Wenn Sie eine Waage verwenden, gehen Sie davon aus, dass 1 Tasse normaler Weißzucker 215 Gramm wiegt.

Brauner Zucker ist etwas schwieriger zu dosieren, da er Melasse enthält, die ihn aromatisch und klebrig macht. Um es noch komplizierter zu machen, verlangen Rezepte oft unterschiedliche Verpackungsgrade mit Beschreibungen wie „sanft“ oder „fest“. Der genaueste Weg, diesen Inhaltsstoff zu messen, ist die Verwendung einer Waage, da es in der Verpackungsterminologie so viele Unterschiede gibt. Eine Tasse „fest gepackter brauner Zucker“ wiegt 7,5 Unzen (216 Gramm) für hellbraunen Zucker und 8,5 Unzen (240 Gramm) für dunkelbraunen Zucker (der mehr Melasse enthält). „Verpackter“ oder „leicht verpackter“ brauner Zucker wiegt etwa 7 Unzen (200 Gramm) bzw. 6,5 Unzen (185 Gramm).

Wenn Ihrem Rezept keine Gewichte beiliegen, können Sie es selbst einpacken und abmessen. Um Ihre Tasse braunen Zucker richtig zu verpacken, schöpfen Sie ihn in einen Messbecher. Drücken Sie dann das Granulat mit der Rückseite eines Löffels zusammen. Wenn Sie mit dem Einpacken fertig sind und nach Bedarf noch mehr hinzufügen, sollte der Zucker bündig mit dem Tassenrand abschließen.

Viele Leute unterschätzen, wie wichtig es ist, chemische Treibmittel wie Backpulver und Natron richtig abzumessen. Denn wenn Sie statt eines Esslöffels einen Teelöffel des Pulvers hinzufügen, werden Ihre Backwaren unweigerlich langweilig, traurig und enttäuschend ausfallen.

Bevor Sie das Natron oder Backpulver abmessen, schütteln Sie den Behälter ein wenig, um eventuelle Brocken aufzubrechen. Verwenden Sie dann einen Messlöffel und ein Messer (oder die flache Kante des Behälters), um den Löffel flach zu machen, bevor Sie ihn Ihrem Rezept hinzufügen. Obwohl die Verwendung einer Waage genauer wäre, erfordern die meisten Rezepte eine so kleine Menge Sauerteig, dass es mühsam wäre, sie abzuwiegen, nur um den Großteil davon wieder in den Behälter schöpfen zu müssen, wenn man versehentlich zu viel hineingießt.

Puderzucker oder Puderzucker hat eine kleinere Korngröße als normaler Weißzucker und enthält oft Maisstärke. Anstatt das Pulver direkt aus dem Behälter zu schöpfen und das Risiko einer Verdichtung einzugehen, verwenden Sie einen Löffel, um den Zucker aus dem Beutel in den Messbecher zu füllen. Vermeiden Sie es, den Zucker abzuklopfen oder einzupacken. Verwenden Sie dann die Rückseite eines Messers, um die Schaufel auszurichten.

Sie müssen den Puderzucker nur dann sieben, wenn das Rezept dies erfordert – etwa für Buttercreme oder Schlagsahne-Zuckerguss. Um sicherzustellen, dass Ihre Messung korrekt ist, lesen Sie sorgfältig durch, wann die Zutat gesiebt werden muss. „X Tassen Zucker, gesiebt“ würde bedeuten, dass der Zucker nach dem Abmessen gesiebt wird, während „x Tassen gesiebter Zucker“ bedeutet, dass man ihn immer vor dem Abmessen sieben muss.

Kakaopulver ist eine schwer zu dosierende Zutat, da es immer zur Klumpenbildung kommt. Sie sollten beim Schöpfen von Kakaopulver die gleiche Technik anwenden wie bei Puderzucker. Schöpfen Sie das Pulver mit einem Löffel aus dem Behälter und nicht mit dem Messgerät selbst. Sie sollten auch das Rezept lesen, um festzustellen, ob (und wann) Sie diese notorisch klumpige Zutat sieben müssen.

Nicht nur die Menge an Kakaopulver ist wichtig, sondern auch die Art des Pulvers, das Sie für Ihr Rezept verwenden. Natürliches Kakaopulver ist sauer, daher reagiert es mit Backpulver und führt zu einem stärkeren Aufgehen Ihrer Backwaren. Holländischer Prozesskakao hat einen komplexeren Geschmack und eignet sich zum Backen, wenn eine weitere säurehaltige Zutat wie Zitronensaft oder Buttermilch zur Kräftigung der Krume beiträgt.

Flüssige Öle wie Pflanzen- oder Rapsöl sollten immer in einem Flüssigkeitsmessbecher abgemessen werden. Obwohl sowohl flüssige als auch trockene Messbecher das gleiche Volumen einer Zutat enthalten, ermöglichen die Flüssigkeitsbecher dem Bäcker, den Boden des Meniskus (die Krümmung einer Flüssigkeit) zu sehen. In einen trockenen Messbecher füllen Sie ihn einfach, bis er den Rand des Bechers erreicht – oder unweigerlich überläuft.

Um sicherzustellen, dass Sie Ihr Öl richtig abmessen, sollten Sie den Becher auf eine ebene Fläche stellen und auf die Seite des Bechers schauen. Gießen Sie, bis die Unterseite des Meniskus dem gewünschten Maß entspricht. Wenn Sie eine trivial kleine Menge Öl abmessen, beispielsweise einen oder zwei Esslöffel, reicht ein Messlöffel aus.

Butterunternehmen haben es Bäckern leicht gemacht, zu bestimmen, wie viel Butter sie für ein Rezept benötigen. Die meiste handelsübliche Butter enthält Etiketten an der Seite; Jeder Stick enthält 8 Esslöffel oder eine halbe Tasse. Die Linien auf dem Stäbchen bezeichnen jeden Esslöffel. Ein „Klecks“ Butter bezieht sich normalerweise auf einen einzelnen Esslöffel.

Europäische Butter wie Kerrygold hat diese Bezeichnungen nicht. Typischerweise werden die Packungen in 1- oder 2-Tassen-Blöcken verkauft. Wenn Sie mit solchen Buttersorten arbeiten, achten Sie immer auf die Packung, um das genaueste Gewicht zu ermitteln. Sie können Ihre Butter auch mit einer Waage abmessen. Zwei Stück Butter (1 Tasse) wiegen etwa 227 Gramm oder 8 Unzen. Sie sollten die Verwendung eines Messbechers für Ihre Butter vermeiden, da dessen Stabform niemals eine genaue Messung ermöglicht.

Die meisten Rezepte verlangen lediglich eine bestimmte Menge Eier – ohne Angabe von Größe oder Sorte. Wie stellen Sie also fest, ob Sie für Ihr Rezept genügend Eier verwenden?

Einige Rezepte verwenden die Terminologie „groß“, „extra groß“ oder „Jumbo“. Diese beziehen sich auf das Gewicht von einem Dutzend Eiern. Nach den USDA-Richtlinien wiegt ein „großes Ei“ 2 Unzen oder würde mit einem Mindestgewicht von 24 Unzen pro Dutzend verkauft. Da die Größenanforderung jedoch nur für ein Dutzend Eier gilt, ist das tatsächliche Gewicht jedes Eies möglicherweise nicht dasselbe. Extragroße Eier wiegen 27 Unzen pro Dutzend, während Jumbo-Eier 30 Unzen wiegen.

In die Messung dieser Eier werden neben dem Kartongewicht auch Eierschalen einbezogen. Für die absolut genaueste Messung sollten Sie das Gewicht jedes Eies auf etwa 1,73 Unzen, 0,54 Unzen für das Eigelb und 1,19 Unzen für das Eiweiß schätzen. Sie können hierfür Ihre Küchenwaage verwenden oder beim Backen mit Eiern davon ausgehen, dass das Rezept ein großes Ei erfordert, sofern nicht anders angegeben.

„Halbflüssige“ sind eine eigene unklare Klasse und beziehen sich auf Inhaltsstoffe, die sowohl flüssige als auch feste Eigenschaften haben. Dazu können Erdnussbutter, Sauerrahm, Apfelmus und Joghurt gehören.

Da diese Flüssigkeiten zu dick sind, um sie mit Flüssigkeitsmessbechern abzumessen, ist die Wahl eines trockenen Messlöffels die beste Wahl. Geben Sie die Zutat in die Tasse und glätten Sie sie mit einem Spatel oder Messer. Anschließend den Becher auskratzen und in die Rührschüssel Ihrer Wahl geben. Wenn Sie mit einer besonders klebrigen Zutat arbeiten, versuchen Sie, eine Schicht Plastikfolie an der Innenseite des Bechers anzubringen, damit sich die Zutat leichter lösen lässt.

Eine Zutat dieser Klasse, die besonders schwer zu messen ist, ist zerdrückte Banane. In den meisten Rezepten steht „x Bananen, zerdrückt“, was bedeutet, dass Sie die ganze Banane abmessen sollten, bevor Sie sie zerdrücken. Zwei mittelgroße Bananen ergeben etwa ein Pfund gewürfelte Bananen, während drei mittelgroße Bananen etwa eine Tasse Brei ergeben.

Wir können nicht unterstreichen, wie wichtig es ist, die Hefe für die Brotherstellung richtig abzumessen. Eine Standard-Hefepackung enthält etwa 2 ¼ Teelöffel Hefe oder etwa ¼ Unze. Wenn Ihr Rezept weniger als eine Packung erfordert oder Sie aus einem größeren Behälter nehmen, sollten Sie die Körnchen wie Natron oder Backpulver abmessen. Da es sich um kleine Partikel handelt, ist die Messung mit einer Waage ein Kinderspiel.

Brotbäcker sollten den Unterschied zwischen den einzelnen Hefearten kennen. Frische Hefe und Trockenhefe sind in einem Rezept austauschbar, wobei erstere aufgrund ihres ausgeprägteren Geschmacks und der hohen Aktivität am beliebtesten ist. Um jedoch frische Hefe (oder Kuchenhefe) für ein Rezept zuzubereiten, müssen Sie sie portionieren, bevor Sie sie in einer Flüssigkeit auflösen. Im Vergleich dazu liegt aktive Trockenhefe in Pulverform vor, die direkt in den Teig gegossen werden kann.

Ohne Hafer gäbe es keine Haferkekse. Um diese Körnung für Ihr Rezept abzumessen, sollten Sie zunächst im Rezept nachsehen, welche Hafersorte Sie benötigen. Altmodischer Hafer ist größer als Schnellhafer. Sie können Ihre altmodischen Haferflocken in Schnellkochhaferflocken umwandeln, indem Sie sie in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie eine grobe, pudrige Konsistenz haben.

Unabhängig von der Hafersorte, die Ihr Rezept erfordert, müssen Sie die Haferflocken in Ihren Messbecher geben und mit einem Messer glatt streichen, bevor Sie sie in Ihr Rezept einarbeiten. Auch wenn sich Haferflocken nicht unbedingt so verdichten wie Mehl oder Puderzucker, ist diese Methode dennoch die effektivste Methode, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Haferflocken nicht in die Tasse packen.

Was ist überhaupt eine „Prise Salz“? Diese Frage beschäftigt Bäcker und Köche seit vielen Jahren, aber diese scheinbar nachlässige Messung hat tatsächlich ein numerisches Äquivalent – ​​und sie ist auch nicht dasselbe wie eine „Prise Salz“.

„Eine Prise hinzufügen“ bezieht sich im Allgemeinen auf etwa 1/16 eines Teelöffels – oder etwa die Menge, die Sie mit Daumen und Zeigefinger aufnehmen können. Es ist wichtig, diese beiden Finger anstelle mehrerer Finger zu verwenden, da Sie dann bis zu ⅛ Teelöffel (oder einen „Spritzer“) Salz hinzufügen können. Ein „Tad“ ist ¼ Teelöffel, während der viel weniger beliebte „Shake“ etwa 1/32 Teelöffel enthält.

Wenn Ihr Rezept mehr Salz erfordert, als diese unklaren Maße abdecken, verwenden Sie immer einen Messlöffel und nivellieren Sie ihn mit einem Messer, bevor Sie ihn einfüllen. Vermeiden Sie es wie bei anderen Zutaten, das Salz direkt über die Rührschüssel zu gießen, da dies zu Salz führen könnte salzige Kekse.

Extrakte sind eine einfache Möglichkeit, Ihrem Rezept Geschmacksessenzen hinzuzufügen. Zu den beliebtesten gehören Vanille, Orange und Mandel – aber vielleicht finden Sie auch seltsame Sorten wie Ahorn, Banane und sogar Wurzelbier. Da es sich bei Extrakten um sehr starke Flüssigkeiten handelt, die aus Aromastoffen und Alkohol bestehen, ist eine sorgfältige und diskrete Dosierung von entscheidender Bedeutung, um sicherzustellen, dass die Aromen Ihres Rezepts ausgewogen sind. Schließlich schmecken Kekse mit 1 Esslöffel Mandelextrakt ganz anders als Kekse mit einem Teelöffel.

Sie sollten Messlöffel verwenden, um Ihre Extrakte genau zu portionieren. Wie beim Salz ist es sehr wichtig, die Extrakte nicht über die Schüssel zu gießen. Stattdessen empfehlen wir das Übergießen in ein sauberes Gefäß. Auf diese Weise können Sie verschüttete Extrakte (insbesondere die teuren wie Vanille) wieder in die Flasche zurückgeben.

Flüssige Milchprodukte wie Milch, Sahne, Halbmilch und Buttermilch sollten immer in einem Flüssigkeitsmessbecher abgemessen werden. Wie bei Ölen und anderen flüssigen Zutaten sollten Sie den Becher immer auf eine ebene Fläche stellen und mit der Seite des Bechers einschenken, um sicherzustellen, dass er auf gleicher Höhe mit der gewünschten Markierung auf dem Becher ist.

Einer der größten Fehler, den Bäcker beim Abmessen ihrer flüssigen Zutaten auf einer Waage machen, besteht darin, die Flüssigunzen-Einstellung zu verwenden und nicht nur die Unzen-Einstellung. Die beiden sind nicht austauschbar, da Flüssigunzen ein Maß für das Volumen sind, während Unzen (oder Gramm) ein Maß für die Masse sind. Wenn Sie ein Rezept haben, bei dem die Flüssigkeit in Unzen gemessen wird, sollten Sie davon ausgehen, dass es sich um Flüssigunzen handelt. Wenn das Rezept jedoch alle Zutaten mit Gewichten vor Volumen auflistet, beispielsweise 100 Gramm Mehl und 200 Gramm Wasser, sollten Sie die entsprechende Gramm-Funktion (Gewicht) auf Ihrer Waage verwenden.

Ohne diese wichtige Zutat gäbe es kein Rezept für Frischkäse-Zuckerguss. Frischkäse wird oft in festen Stücken gekauft, was das Abmessen erleichtert. Allerdings können zahlreiche knifflige Kurven Ihr Rezept durchkreuzen, wenn Sie nicht vorsichtig sind.

Der erste große Unterschied zu Frischkäse besteht darin, dass geschlagener (mit Kohlensäure versetzter) Frischkäse und Frischkäseblöcke nicht dasselbe sind. Das hat zur Folge, dass geschlagener Frischkäse pro Volumeneinheit immer weniger wiegt als Frischkäseblöcke. Eine Tasse Frischkäse wiegt 8 Unzen, während eine Tasse geschlagener Frischkäse 6,4 Unzen wiegt. Wenn Sie ein Rezept lesen, sollten Sie die empfohlene Frischkäsesorte verwenden. Bei manchen Rezepten, wie zum Beispiel Käsekuchen, können beide Rezepte nicht austauschbar verwendet werden, ohne die Textur des Desserts zu verändern. Beide Frischkäsesorten sollten wie eine halbflüssige Flüssigkeit abgemessen werden, indem man sie schöpft und glatt streicht.

Niemand hat jemals erklärt, wie viel Saft in einer Zitrone steckt, daher leben wir zugegebenermaßen unser Leben ohne jegliche Sicherheit in unserem Zitronenriegelrezept. Die Saftmenge einer Zitrone variiert je nach Größe und Zubereitungsart.

Im Durchschnitt enthält eine Zitrone etwa 3 Esslöffel Saft, während eine Limette etwa 2 Esslöffel enthält. Sehr große Zitronen können mehr als 5 Unzen Saft enthalten. Daher ist es wichtig, dass Sie versuchen, Zitronen in Standardgröße zu finden, die mit der Schale etwa 4 bis 5 Unzen wiegen, um Ihr Rezept zuzubereiten, wenn Sie von der mehrdeutigen Aussage „Saft“ ausgehen einer Zitrone.“ Sie können einen Dreh-Entsafter mit Maßangaben an der Seite des Behälters kaufen, um sicherzustellen, dass Sie genau die Saftmenge erhalten, die Sie benötigen.

Gewürze sind eine einfache Möglichkeit, den Geschmack Ihrer Lieblingsrezepte zu verbessern. Für die meisten Rezepte verwenden Sie nur Teelöffel oder Esslöffel, daher müssen Sie einen Satz Messlöffel zur Hand haben. Bei einigen Rezepten, bei denen nur geringfügige Mengen an Zutaten verwendet werden, beispielsweise eine Prise oder ein Streusel, müssen Sie möglicherweise ein gewisses Urteilsvermögen an den Tag legen, um zu entscheiden, wie viel Sie hinzufügen müssen.

Denken Sie auch daran, dass die abwechselnde Verwendung von getrockneten und frischen Kräutern und Gewürzen den Geschmack und die Textur Ihrer Backwaren verändert. Bevor Sie beispielsweise frische Kräuter durch getrocknete Kräuter ersetzen, ist es wichtig zu wissen, dass Sie pro Esslöffel frische Kräuter nur etwa einen Teelöffel getrocknete Kräuter verwenden sollten. Sie müssen auch den Zeitpunkt der Zugabe dieser Zutaten je nach verwendeter Sorte ändern.

Schokolade ist nur eine Zutat, die Sie hinzufügen können, um Ihren Keksen, Muffins oder Brownies etwas ganz Besonderes zu verleihen. Es kann jedoch schwierig sein, die richtige Menge Schokolade für Ihr Rezept zu finden, insbesondere wenn man bedenkt, dass Schokoladenstückchen nicht in einen Messbecher passen. Für alle ungewöhnlich geformten Zutaten, einschließlich Schokolade, Trockenfrüchte und Nüsse, ist die Verwendung einer Küchenwaage die beste Methode zum Abmessen.

Stellen Sie die Schüssel auf die Waage und tarieren Sie das Gewicht. Sie können davon ausgehen, dass jede Unze Schokolade 24 Gramm wiegt, aber jede Tasse hängt von der Größe des Chips ab. Für die Standard-Schokoladenstückchen entspricht 1 Tasse etwa 6 Unzen oder 170 Gramm. Die Menge an Schokoladentafeln beträgt in der Regel 28 Gramm pro Quadratmeter, aber Sie können dies auf der Verpackung überprüfen, bevor Sie sie verwenden.

Backfett und Schmalz sind übliche Ersatzstoffe für Butter beim Backen. Der einfachste Weg, das Backfett zu messen, besteht darin, die Sticks mit den auf der Seite der Verpackung angegebenen Maßen zu kaufen. Dann können Sie, genau wie Butter, so viel davon abschneiden, wie Sie benötigen.

Allerdings sind nicht alle Backfette in praktischen Sticks erhältlich. Die meisten Menschen müssen für ihr Rezept eine Waage oder einen Messbecher verwenden. Sie können davon ausgehen, dass eine Tasse Backfett etwa 184 Gramm wiegt, während eine Tasse Schmalz 205 Gramm wiegt. Wenn Sie beim Messbecher bleiben, drücken Sie die Lufteinschlüsse im Backfett oder Schmalz immer mit der Rückseite eines Löffels heraus, um sicherzustellen, dass Ihre Messung gleichmäßig und genau ist. Wenn es Zeit ist, das Backfett oder das Schmalz zu entfernen, drücken Sie es mit einem Messer oder einem stabilen Spatel heraus.

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