Cocktail der Woche: Bar 3'6 im Fortnum & Mason's Triangle

Ein einfacher Rhabarberstrauch verleiht diesem Gin- und Wein-Livinger Süße und Farbe

Die Feldrhabarber-Saison neigt sich dem Ende zu, also machen Sie das Beste daraus, solange Sie die Gelegenheit dazu haben, und verwandeln Sie ihn in einen Strauch. Verwenden Sie einen Überschuss in einer Vinaigrette anstelle von Balsamico-Essig und werfen Sie die Rhabarberfeststoffe nicht weg. Verteilen Sie sie stattdessen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und stellen Sie sie für eine bis anderthalb Stunden in den Ofen auf niedriger Stufe. Überprüfen Sie sie regelmäßig – am Ende erhalten Sie wunderschöne, spröde Stücke kandierten Rhabarbers, die perfekt sind für Kuchen, Streusel und Dekorationen aller Art.

Dient1

Für den Rhabarberstrauch100g Rhabarber100g Zucker75 ml Apfelessig

Für das Getränk25 ml Gin– Ich benutze Amalthea25 ml Rhabarberstrauch– siehe oben und Methode100 ml kalter Sekt– vorzugsweise eine englische

Den Rhabarber hacken, in eine Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und vermengen. Vier Stunden lang ziehen lassen, damit der Zucker den schönen rosafarbenen Saft herauszieht, dann den Essig einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In ein sauberes Glas oder eine saubere Flasche abseihen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu einem Monat haltbar ist – vor der Verwendung einfach umrühren oder leicht schütteln.

Für den Drink alles in eine Flöte füllen und servieren.

Mustafa Tumburi, Leiter Mixologie, 3'6, Fortnum & Mason, London W1.