Die Vorratszutat, die Gemüsebrühe mit Umami-Geschmack verleiht

Die Verwendung von Gemüsebrühe anstelle von Wasser für die Zubereitung Ihrer Lieblingssuppe oder Ihres Lieblingseintopfs ist eine weithin akzeptierte Verbesserung, da sie eine geschmackvollere Grundlage für die restlichen Zutaten bietet. Während es üblich ist, Gewürzpulver und getrocknete Kräuter hinzuzufügen, um den Grundgeschmack der Gemüsebrühe zu verstärken, können Sie mit einer einzigen Zutat eine stärkere Wirkung erzielen: getrocknete Pilze.

Pilze werden seit langem für ihren kraftvollen Umami-Effekt angepriesen, der auf den hohen Gehalt an Glutamat zurückzuführen ist, einer der drei Hauptaminosäuren, die für diese Geschmackskategorie verantwortlich sind. Getrocknete Pilze haben jedoch einen besonders starken Umami-Geschmack, der durch den hohen Anteil der Aminosäure Guanylat gekennzeichnet ist. So wie das Trocknen von Chilis Hitze und Geschmack konzentriert, intensiviert das Trocknen von Pilzen deren fleischigen, erdigen Reichtum zu einem kraftvollen Umami-Wirkstoff.

Getrocknete Pilze sind nicht nur ein starker Geschmacksstoff, sondern auch eine praktische und vielseitige Zutat. Wenn Sie sie zum Würzen der Brühe verwenden, erhalten sie auch wieder ihre ursprüngliche Form und eine ähnliche Textur wie frische Pilze. So können Sie rehydrierte Pilze recyceln, indem Sie daraus eine Buttermischung herstellen, sie in eine Bratpfanne geben oder sogar wieder in dieselbe Suppe geben, in der Sie sie zum Würzen verwendet haben. Getrocknete Pilze sind außerdem außergewöhnlich lange haltbar, im Gegensatz zu frischen Pilzen, bei denen nach einer Woche bis zehn Tagen Schimmel entsteht. Sie sind in zahlreichen Sorten, von Steinpilzen bis hin zu Shiitake, leicht online oder in Lebensmittelfachgeschäften erhältlich.

Die Verwendung getrockneter Pilze in Suppe und Brühe ist ein unkomplizierter Vorgang. Es gibt zwei Hauptmethoden. Sie können sie entweder direkt zu Ihrer Gemüsebrühe oder Ihrem Suppenrezept hinzufügen oder eine reichhaltige Pilzbrühe zubereiten, die Sie in Verbindung mit der Gemüsebrühe oder -brühe verwenden. Sie können einfach Ihre Lieblingspilzsorte auswählen oder eine Mischung aus verschiedenen getrockneten Pilzen für mehr Umami-Komplexität herstellen.

Wenn Sie sie wie eine Zimtstange oder einen Rosmarinzweig in einen Topf mit Brühe oder Suppe werfen möchten, achten Sie darauf, sie zuerst gründlich zu waschen, um alle Schmutzreste zu entfernen. Sobald sie mit der Brühe und den anderen Zutaten gekocht haben, nimmt man sie vor dem Servieren heraus. Eine andere Möglichkeit besteht darin, getrocknete Pilze in einen Gewürzbeutel zu geben, bevor man ihn in die köchelnde Suppe gibt. Dadurch lassen sie sich leicht entfernen und fangen alle Schmutzpartikel auf, die sonst während der Infusion in die Brühe gelangen würden.

Eine weitere hervorragende Möglichkeit besteht darin, eine reine Pilzbrühe herzustellen, indem man getrocknete Pilze mit kochendem Wasser übergießt und etwa 15 Minuten ziehen lässt. Da getrocknete Pilze einen so konzentrierten Umami-Geschmack haben, können Sie mit nur einem getrockneten Pilz eine reichhaltige Pilzbrühe zubereiten. Der letzte Schritt bei der Herstellung der Brühe auf diese Weise besteht darin, die Flüssigkeit durch ein Käsetuch zu sieben, um eventuellen Schmutz zu entfernen. Anschließend können Sie Ihre Pilzbrühe in einem Verhältnis von einer Tasse Pilzbrühe zu vier Tassen Gemüsebrühe zur Gemüsebrühe hinzufügen.